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1、现代白酒多是用酒曲酿造，酒曲分为大曲、麸曲。

2、就是曲酒采用大曲、麸曲发酵生产的白酒，里面香味物质丰富，香味成分复杂。

3、白酒档次比小作坊生产高一些，出酒率偏低。

4、小作坊酿酒采用酒用活性干酵母、糖化酶发酵。

5、用干酵母、糖化酶发酵生产的酒，香味物质少，出酒率高。

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